L’Asiago è un ottimo formaggio vaccibo tipico della tradizione veneta. Le tre tipologie d’asiago esistenti sono: Asiago d’allevo Dop, Asiago pressato Dop e Asiago Stravecchio.
Asiago d’allevo Dop
Si tratta di un formaggio tipico dell’altopiano omonimo. Lo si produce tradizionalmente nelle malghe di montagna, o in alcune latteria dedicate. Per la produzione del formaggio asiago d’allevo dop, il latte crudo di vacche pezzata nera e bruno alpina è lasciato riposare per circa 6 – 12 ore al fine di consentire la scrematura per affioramento. Per la produzione di questo formaggio, è consentito anche l’utilizzo di latte proveniente da due mungiture differenti, delle quali solamente la prima è scremata. Dopo la coagulazione e le due cotture, il formaggio è deposto negli stampi. E’ poi salato e stagionato a temperatura controllata. Se la stagionatura dura 3 mesi avremo l’Asiago mezzano, se dura oltre i 9 mesi avremo l’Asiago vecchio.
Asiago pressato Dop
L’Asiago pressato Dop è invece un prodotto tipico delle zone di pianura e si produce solitamente in caseifici di grandi dimensioni. Il latte, in questo caso, è sottoposto a pastorizzatura, e la salatura è eseguita a secco sulla cagliata tolta dalla caldaia. Il sapore di questo formaggio è delicato e dolce. Anche questo è un formaggio a denominazione di origine protetta.
Asiago Stravecchio
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Siamo sull’Altopiano dei Sette Comuni, dove vivono straordinarie vacche bruno alpine, frisone e rendene. Qui si trovano innumerevoli malghe dove da sempre si produce lo stravecchio di malga. Un formaggio ormai rarissimo che subisce una stagionatura lunghissima (dai 19 mesi in su). Oggi il presidio Slow Food si impegna a tutelare e preservare la tradizione della produzione di questo Asiago Stravecchio. Un formaggio dolce, che profuma d’erba, la cui dolcezza lascia il posto ad un sentore piccantino, di nocciole tostate e di pane grigliato. Provatelo con un vino dolce liquoroso, come un Picolit o un Verduzzo, o ancora con un rosso di Breganze.
Qual è il formaggio più pericoloso al mondo?
Il casu marzu è un formaggio estremo con larve vive, noto per i rischi per la salute. Scopri il suo sapore, il costo e i rischi legati al consumo in questo articolo.
Pasta ai 4 formaggi al forno
La pasta ai 4 formaggi al forno è un piatto ricco e saporito che combina Parmigiano, Gorgonzola, Fontina e Provolone in una salsa cremosa e vellutata. Perfetta per una cena speciale, si completa con una crosta dorata al forno e si sposa bene con vini bianchi strutturati.
Latte crudo malattie, cosa si rischia
Il latte crudo è apprezzato per il gusto autentico e i benefici nutrizionali, ma l’assenza di pastorizzazione può favorire la presenza di batteri patogeni pericolosi, come E. coli e Listeria, causando malattie soprattutto nei soggetti più vulnerabili.
Sapevi che la ricotta non è un formaggio?
La ricotta non è un formaggio tradizionale, ma un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal siero del latte. Fresca e leggera, è versatile in cucina, ideale per ripieni, dolci e piatti salati. Non richiede stagionatura e ha un sapore delicato.
La robiola è un formaggio grasso o magro?
La robiola, un formaggio fresco italiano, è considerato semi-grasso, con un contenuto di grassi inferiore a quello dei formaggi stagionati. Ricca di proteine e calcio, è un ingrediente versatile in cucina, perfetta per insalate, crostini e piatti di pasta.
Formaggi e latticini in gravidanza: una guida completa
Formaggi e latticini in gravidanza: si possono mangiare? Ci sono differenze tra formaggi e latticini particolari? Alcune informazioni utili a beneficio di tutte le mamme in dolce attesa.
Formaggi e latticini differenza
Tutti gli italiani amano i formaggi e latticini: ma conoscete tra formaggi e latticini differenze e analogie? PerlediGusto le ha evidenziate per voi in questo breve articolo.
Formaggi e Latticini senza lattosio: gusto per tutti
Formaggi e latticini senza lattosio: chi produce questo genere di prodotti? Chi è intollerante al lattosio a corsa dovrebbe prestare attenzione? Alcune informazioni utili sul tema.
Formaggi e latticini grassi, quali sono
Formaggi e latticini grassi, quali sono? Alcuni formaggi e latticini insospettabili sono davvero molto grassi, e viceversa. Conosciamoli insieme.
Formaggi e latticini magri quali sono e perchè fanno bene
Formaggi e latticini magri: i formaggi e latticini leggeri e a basso apporto calorico sono importanti nella dieta settimanale. Scopriamo il motivo e quali sono i più noti.