Formaggi e latticini, la differenza
Si pensa spesso che i latticini siano un pò tutti i derivati del latte, ma non è così. Anzi, la legge spiega ed indica molto chiaramente la differenza tra formaggi e latticini. I formaggi sono prodotti caseari che si ricavano da latte intero o non intero con l’aggiunta di sale da cucina e fermenti. I latticini invece sono il risultato della lavorazione della cagliata. In poche parole, tutti i latticini altro non sono che i formaggi prodotti dagli scarti di lavorazione dei formaggi veri e propri. La ricotta è il tipico esempio di latticino, perchè si produce a seguito della cagliata della caseina.
Formaggi e latticini magri
Come si evince leggendo la differenza tra formaggi e latticini, è evidente che i formaggi sono più ricchi e più calorici dei latticini. Inoltre, chi soffre di intolleranza alla caseina potrebbe avere più problemi con i formaggi rispetto ai latticini. I latticini sono più leggeri e più digeribili. Fanno parte della categoria dei latticini anche il burro, il kefir, lo yogurt e la panna. In particolare, lo yogurt si produce tramite inoculazione di fermenti lattici, che inducono una fermentazione batterica che a sua volta trasforma il lattosio in acido lattico, facendo dello yogurt un alimento sicuro per chi soffre di intolleranza a quest’ultimo.
Cosa trovi in questa sezione
Le basi
- Le famiglie dei formaggi: pasta molle, pasta filata, erborinati e le altre, spiegate una per una
- L’elenco dei formaggi italiani DOP, con tutte le schede regione per regione
- Guida all’acquisto dei formaggi
- Guida alla degustazione, le fasi
- Come funziona la stagionatura
Dieta e salute
- Quali formaggi mangiare con il colesterolo alto
- I formaggi magri: quali scegliere e perché
- Formaggi e diabete: cosa evitare
- Il formaggio che aiuterebbe ad abbassare il colesterolo
- Formaggi senza lattosio
- Formaggi e latticini in gravidanza